Nyt on mainio tilaisuus päästä katsomaan mitä kaikkea Snellu Cafessa päivän aikana tapahtuu ja mitä siellä tehdään. Ravintolamaailmassa on paljon asioita ja toimia jotka jäävät piiloon.
Nyt on mainio tilaisuus päästä katsomaan mitä kaikkea Snellu Cafessa päivän aikana tapahtuu ja mitä siellä tehdään. Ravintolamaailmassa on paljon asioita ja toimia jotka jäävät piiloon.
Viime aikoina on ollut paljon erilaista nuhaa, yskää ja flunssaa liikkeellä. Niiskutusta kuulee siellä täällä. Kevään taite tuo tullessaan myös flunssa-aallon.
Vanha ja hyväksi koettu rohto, joka helpottaa oloa on inkiväärijuoma. Inkivääri on luonnostaan desinfioiva vaikutus ja siksi hyvinkin suositeltava moneen paikkaan.
Inkiväärijuoman voi nauttia kylmänä tai kuumana. Itse teen sitä usein isomman satsin kerralla ja laitan osan pakastuspulloihin pakkaseen. Sieltä sitten käyttöön tarpeen tullen.
Neljä sitruunaa
Iso luomuinkivääri
Chili
Hunajaa
Vettä
Ainekset siivuiksi ja kattilaan. Sitruunat kuorin rouheasti. Inkiväärin vain huuhtelin hyvin. Chilin halkaisin.
Vettä niin paljon kuin kattilaan mahtuu.
Kiehutetaan ja muhitetaan tunti pari, miten nyt aikaa on.
Keitos siivilöidään ja palautetaan kattilaan. Sekaan hunajaa maun mukaan. Minulla tuohon määrään menee noin puolikas purkki tänään käytössä olevasta. Kuumennus ja ehkä kiehautus. Eli hunaja kun on hyvin sulanut tuotokseen niin valmista on. Makua voi tarkistaa tässä kohden omaan suuhun sopivaksi.
Jäähdytän ja pullotan litran pakastuspulloihin. Yksi pullo käyttöön ja jääkaappiin. Loput pakastimeen odottamaan vuoroaan. Tämä satsi riittää minulla shotteina noi puolitoista kuukautta.
Nostan vähän vanhemman jutun esiin. Tässä oikein hyvä kuvaus siitä mitä ravintoloissamme tapahtuu ennen ja jälkeen lounasajan.
Halusimme luoda teille jälleen pääsyn kulissien taakse eli päivän kulkuumme täällä W&F Malmilla. Joka päivä meillä on aika rutinoitunut aikataulu mitä seuraamme, toki muutoksia tulee ja niissä pystymme joustamaan mutta yleinen runko on meille sekä työkokeilijoille tärkeä osa.
Muistatte mahdollisesti syksyn aikana julkaisemamme päivityksen, että mistä W&F Malmin toiminta koostuukaan ja siinä kerroimme, että toiminnassamme on suuressa roolissa mukana työkokeilijoita.
Päivän aikataulu;
7.00 Tiina, Dan ja Melissa saapuvat paikalle. Tähän aikaan suunnitellaan yhdessä päivänkulkua sekä nuorten työtehtäviä päivälle. Käydään läpi kenellä on mikäkin palaveri ja monelta ja sumplitaan yhdessä työtehtävät. Tiina ja Dan vastaavat keittiön toimivuudesta sekä ruokien suunnittelusta ja kokkaamisesta, Melissa vastaa salipuolen hommista.
8.30 Työkokeilijat saapuvat paikalle. On äärettömän tärkeää, että jokainen työkokeilija saapuu ajoissa paikalle, vaihtaa työvaatteet sekä sukii hiuksensa siistiksi huivin tai hatun alle.
8.40 Aamupalaverin aika. Tässä yhteisessä aamupalaverissa käymme läpi kaikki päivään/viikkoon liittyvät asiat. Viikonlopun jälkeen käymme läpi kuulumiset sekä tarkasti viikkoon liittyvät aikataulut. Jaamme aamupalaverin aikana tiedon päivän ruoasta sekä leipomuksista ja niiden mukaan jaamme työtehtävät työkokeilijoille. Meillä on kaksi työtehtäväaluetta, joihin työkokeilijat jaetaan. On sali- sekä keittiövuorot. Keittiövuoroon menevät aloittavat lounaan valmistelun Tiinan ja Danin kanssa, leipovat herkkuja sekä huolehtivat keittiön siisteydestä. Salivuorossa olevat puolestaan huolehtivat salin siisteydestä, somepäivitysten tekemisestä, ruokalistojen tulostamisesta sekä kaikkien linjastolla olevien tavaroiden järjestelystä. Salissa olevat hoitavat myös salaatin tekemisen sekä hauteiden (kylmä ja kuuma) päälle laiton. Salissa olevat vastaavat myös kahvin sekä teen keittämisestä lounaalle, myös kahvipöydän siisteys kuuluu heille. Salivuorossa olevat hoitavat myös kaikkien työvaatteidemme pesun viikoittain, tämäkin on yllättävän iso ja aikaa vievä homma mutta tärkeä. Olemme myös painottaneet työkokeilijoille, että vaikka jokaisella on oma määritelty tehtävänsä päivän aikana niin huomatessaan ja ehtiessään on myös tärkeää auttaa kaveria.
10.30 Työkokeilijoiden lounastauko. Pyrimme päivittäin siihen, että työkokeilijoilla olisi mahdollisuus rauhalliseen ruokailuun ennen lounasajan alkua. Aina tähän ei kuitenkaan pystytä kiireestä johtuen ja silloin työkokeilijat tauottavat toinen toisensa porrastetusta lounaan aikana. Voikin olla, että olette nähneet meitä ruokailemassa samaan aikaan teidän kanssanne 🙂
11.00 Lounas alkaa. Tähän mennessä meillä tulee olla linjastolla valmiina astiat, välineet, vesiastiat, leivät, ottimet salaatille, salaatti, salaatinkastikkeet sekä lämpimät ruoat. Lisäksi kylmävitriiniin laitetaan kaikki taikomamme leivonnaiset ja jälkiruoat. Näitä meillä on vaihtelevasti, löytyy niin rahkaa, pullia, piirakoita kuin myös leivonnaisia. Lounaan aikana salivuorossa olevat vastaavat kassanhoidosta, ruoan jakamisesta sekä pöytien pyyhkimisestä. Olennainen osa on myös kahvin ja teen keittämiset ennen kuin ne ehtii loppua! Keittiössä puolestaan valmistellaan seuraavalle päivälle ruokaa tai leivonnaisia ja lisäksi hoidetaan armotonta tiskivuorta, jota syntyy tasaiseen tahtiin lounaan aikana.
13.00 Lounas päättyy. Kun kello lyö yksi, laitamme ovet kiinni. Tehtäviä riittää vielä paljon ovien sulkemisen jälkeen! On ulkopuhujan (mainoksen) hakua, pöytien pyyhkimistä, kahvipisteen siistiminen ja poislaitto, ylijääneen ruoan pakkaaminen annosrasioihin, kylmävitriinin tyhjennys (viikonloppua vasten) sekä hauteiden sulkeminen. Lisäksi kassalla ollut työkokeilija hoitaa kassanlaskemisen, se vie aina oman aikansa. Keittiössä hoidamme kaikkien työpisteiden siistimisen ja pesun, lattia myös puhdistetaan jokaisen päivän päätteeksi. Jokaiselle tavaralle löytyy oma paikkansa ja ne pidetään niin. Kun muut hommat on hoidettu on aika roskakierrokselle, otamme kaikki päivän aikana syntyneet roskat ja työkokeilijat vievät ne roskiin. Kierrätämme kaiken! <3
13.40 Näihin aikoihin olemme yleensä saaneet loppusiivoukset hoidettua. Lopuksi, ennen vaatteiden vaihtoa, pidämme vielä lyhyehkön loppupalaverin. Käymme palaverissa läpi päivän myynnin sekä fiilikset päivästä. Kannustamme toisiamme aina lopussa hienosti suoritetusta päivästä! Loppupalaverin jälkeen työkokeilijoilla päättyy päivä.
14.00 Tiinalla, Danilla ja Melissalla on vaihtelevasti eri työalojen kokouksia, jotka usein ovat aikataulullisesti klo 14 jälkeen. Meillä on niin Helsingin kaupungin, Helsingin seurakuntayhtymän, työpajatoiminnan kuin myös Malmin seurakunnan sisäisiä kokouksia jotka välillä liittyvät myös meihin. Lisäksi toteutamme työkokeilijoihin liittyviä moniammatillisia kokouksia ja osallistumme Malmin Varustamon yhteisiin talokokouksiin. Näiden lisäksi iltapäivisin hoidamme toimistoasioita eli laskutusta, tilitystä sekä muuta kirjaamista. Välillä iltapäivisin järjestämme myös siivoustalkoita yhdessä ja siivoamme urakalla esimerkiksi kuiva-ainevarastoamme tai astiavarastoa.
Oikein hyvää viikonloppua ja karmiwaa halloweenia kaikille teille! Kiitos kun teitte viikostamme jälleen hyvän, nähdään maanantaina! 🙂
Jäikö leipää käyttämättä?
Jos et halua sitä biojätteeseen niin tee siitä korppujauhoa, jota voit käyttää myöhemmin kokkauksessa.
Pilko tavalla tai toisella leipä pienemmiksi palasiksi tai murusiksi.
Laita laakealle alustalle kuivumaan. Kuivuttua voit siivilöidä siitä pienemmät muruset astiaan.
Isommat voi hieroa siivilän läpi tai käytä jotakin pikkomislaitetta avuksi, niinkuin minä tein.
Surrur niin kauan kunnes jauho on sinulle sopivan karkeaa tai hienoa. Sitten vain purkkiin ja käyttöön.
Vähennetään ruokahävikkiä yhdessä 😀
Waste&Feast ravintolat Snellu Cafe, Malmi ja Cafe Hermanni palvelevat päivittäin avoinna olo aikoina. Tarjolla on maukasta kotiruokatyyppistä lounasta. Katso tarkemmat avoinna olo ajat kohteiden tiedoista.
On ollut ilo huomata kuinka rajoitusten päätyttyä on moni uusi ja jo entuudestaan tuttu kävijä löytänyt tiensä yhteiseen ruokahetkeen Varustamoiden Waste&Feast toimipisteisiin.
Ravintoloissa syntyy maukasta kotiruokaa edulliseen hintaan. Lounaaseen kuuluu lämmin ruoka ja juomana vesi.
Kaikki muu mitä päivittäin on tarjolla, on extraa. Teemme lounaan kauppojen ja teollisuuden ylijäämästä. Aina kuormasta ei tule esim salaattitarpeita. Yleensä on kuitenkin leipää saatavilla. Pienimuotoista ruokajakelua on myös päivittäin, mikäli jaettavaa on saatu.
Hyvän mielen ravintolatoimintaa – kiitos siitä kaikille asiakkaille ja henkilökunnalle.
Pakastimeen oli taas kerääntynyt useamman kalan ruodot, joten oli hyvä aika ryhtyä niitä käyttämään.
Ja tämähän on helppoa kuin heinän teko, jos ei lasketa sitä tiskipuolta sitten kun homma on tehty 😀
Kalat kattilaan ja vettä perään.
Ruodot saivat hetken kiehua kattilassa. Sitten riipimispuuhiin eli kalan lihan irrottamiseen ruodoista. Iso kasa niitä taas tulikin. Huomasin heti että riittää muuhunkin kuin murekkeeseen, mutta se on jo taas toinen juttu.
Aineksia esiin. Tänään käytettiin:
Sipuli, paprika ja kalapalat tehosekoittajaan ja surrur.
Sekaan vielä kermaa. Makua kannattaa tunnustella tässä kohtaa ja lisätä tarvittaessa mausteita.
Lisätään kananmunat ja koko komeus vielä surrur. Kalamassa laitetaan vuokaan. Ei kannata täyttää ihan täyteen, koska paistos kohoaa uunissa. Vuoka oli voideltu ja korppujauhotettu.
Murekevuoka asetetaan isompaan uunivuokaan ja täytetään kuumalla vedellä. Paistetaan uunin alatasolla 200 asteessa n. 50 min.
Ole varovainen nostelussa, vesi on kuumaan uuniin mennessä ja myös pois otettaessa.
Hieno ruskea pinta tuli. Vuoka saa hetken levähtää ja jäähtyä ennenkuin se kumotaan astiastaan pois. Jos olet hyvin voidellut vuokasi, niin se hoituu kätevästi.
Hyvä ja maukas tuli. Murekkeen voi koristella ja päällystää jos haluaa.. Tai sen voi tarjoilla lämpimänä tai kylmänä aterian osana. Sopii hyvin myös leivän päälle 🙂