Supersuosittu hävikkikokkien Waste&Feast Tuunaa 1 vihkonen parhaista hävikkiohjeista saa jatkoa!

Nyt on haussa sinun omat parhaat tuunausohjeesi yli jääneen ruoan tai vaikka einesten hyödyntämisestä edelleen toisena päivänä. Kannattaa ilmiantaa omat bravuurinsa!

Parhaat ohjeet voi kirjata ja lähettää sähköpostilla mare.t.kinanen@evl.fi tai sitten palauttaa kirjallisena lähimmän Varustamon ravintolan työntekijöille (W&F Malmi, Snellu Cafe ja Cafe Hermanni). He toimittavat ne sitten edelleen minulle. Kuva on kiva jos on, mutta tarvittaessa W&F koekeittiö testaa ja kuvaa saadut ohjeet.

Osa ohjeista (siis niitähän tulee tietty niin paljon, että kaikkia ei millään saa painettua ) pääsee vihkoseen mukaan ja julkaistaan wastefeast.fi sivustolla.

Kaikkien ohjeiden lähettäjien kesken arvotaan mahtavia W&F tuotepalkintoja ja ruokakortteja. Kannattaa siis osallistua. Kilpailu on avoinna kaikille!

Laita siis sanaa kiertämään ja osallistu 31.1.2023 mennessä.

Nyt on mahtava työpaikka ja innostava työporukka tarjolla Waste&Feast Malmilla.

Löydät työhakemuksen Oikotieltä

Tietoa tehtävästä

Kiinnostaako nuorisodiakonia? Oletko kenties myös ravintola-alan osaaja? Tunnetko kutsumusta ekologisiin ja eettisiin valintoihin? Jos olet myös kiinnostunut kehittämään edelleen työtä ja toimintamalleja nuorten tukemisen näkökulmasta, niin saatat hyvin olla etsimämme henkilö.

Haemme Malmin Varustamon Waste&Feast Malmi ravintolaan NUORTEN OHJAAJAKSI
sosionomi-kirkon nuorisotyönohjaajaa tai diakonia toistaiseksi voimassa olevaan työsuhteeseen.

Kokemus ja osaaminen kahvila- tai ravintolatyöstä katsotaan eduksi 🙂

Tunnetko jo hävikin logistiikkakeskuksen Stadin Safkan? Stadin Safka toimittaa Waste&Feast toimipisteisiin kauppojen ja teollisuuden ylijäämäämää. Osasta raaka-aineita jalostetaan maittavaa ja edullista ruokaa, osa päätyy asiakkaille suoraan jaettavana ruoka-apuna. Stadin Safka toimittaa ylijäämää lukuisille hyväntekeväisyyttä harjoittaville tahoille.

Stadin safka kehittää yhdessä eri ruoka-aputoimijoiden kanssa helsinkiläistä ruoka-apua ja hyödyntää hävikkiruokaa ihmisten hyväksi. Stadin Safkan tavoitteena on, että monipuolista ruoka-apua on saatavilla eri puolilla Helsinkiä. Halutaan lisätä helsinkiläisten hyvinvointia ja pienentää samalla ilmastovaikutuksia ruokahävikkiä hyödyntämällä.

Stadin Safka on Helsingin Kaupungin ja Helsingin seurakuntayhtymän yhteistä työtä. Se on saanut alku sykäyksensä samaan aikaan kun ensimmäistä Waste&Feast toimipistettä on valmisteltu Matteuksenkirkon Varustamoon nimellä Snellu Cafe.

Ylijäämä riittää pitkälle erityisesti hevi-tuotteiden osalta, mutta tukkuhankintoina ostetaan sellaisia aineksia joita ei useinkaan ylijäämätuotteina saada. Kiitos kaikille lahjoittajille, teette niin paljon hyvää jakamalla eteenpäin sen mikä ei mene kaupaksi tai eräpäivä lähestyy.

Hei!

Olen Keijo Heikkinen vastaan Cafe Hermannin toiminnasta.

Minun työparina Toimii Niina Vartiainen.

Waste&Feast-ketjun alkuhetket ovat vuodelta 2017, jolloin perustettiin ensimmäinen ketjun ravintola Snellu Cafe. Se on Helsingin seurakuntayhtymän erityisnuorisotyön yksi toimintamuoto. Tavoitteena on siitä lähtien ollut tukea nuoria opintopolkujen tai työllistymisen alkuun. Vuosien aikana viitisen kymmentä nuorta on ollut erilaisilla sopimuksilla mukana Snellu Cafen toiminnassa.

Tänä päivänä neljänä päivänä viikossa olevia ravintoloita on kolme. Kaikissa Varustamoissa (Malmi, Pekanraitti 16 – Matteuksenkirkko, Turunlinnantie 3 – ja Hermannin Diakoniatalon Varustamo, Hämeentie 73) toimii W&F ravintola. Lisäksi osa seurakuntien yhteisöruokailuista toteuttavat Waste&Feast ketjun periaatteita. Ketjuun on mahdollista liittyä mukaan 🙂

Waste&Feast-ketjuun voivat liittyä tahot jotka sitoutuvat yhteisiin arvoihin:

• Hyödyntää ruokahävikkiä ja pitää ekologisia arvoja yllä
• Järjestää yhteisöllistä ruokailua kaikille asemasta tai statuksesta riippumatta
• Tarjoaa työtä/työkokeilua heikossa työmarkkina-asemassa oleville henkilöille

Waste kertoo siitä, että sitoudumme ekologisiin arvoihin, hyödynnämme hävikkiä sekä suosimme kierrätystä ja uusiokäyttöä.

Feast kertoo juhlasta.  Aina kun ihmiset ovat yhteydessä toisiinsa, vaikka hyvän ruuan ympärillä, on kyse juhlasta.

W&F Malmi ja W&F Snellu Cafe

Tiesitkö, että kotitalouksien ostamasta ruoasta noin 6% päätyy roskiin.

Nyt voit kokeilla ruokahävikkilaskuria ja selvittää miltä oman kotitaloutesi hävikkikuorma näyttää. Hävikki on alkujaan syömäkelpoista ruokaa, joka päätyy vielä käyttökelpoisena bioroskiin tai muulla tavalla hävitettäväksi. Ruokahävikkilaskuri löytyy täältä: https://www.lessfoodwaste.fi/paulig/Home

Vinkkejä hävikin välttämiseen

1. – Suunnittele ruokaostoksesi etukäteen ja kirjoita kauppalista kotona valmiiksi.
2. – Osta ruokaa vain sen verran kuin tarvitset.
3. – Vältä paljousalennuksia, aina on riski että et ehdi syödä kaikkea ennen pilaantumista.
4. – Säilytä ruoka oikein ja tuotteelle sopivassa lämpötilassa.
5. – Käy läpi ruokakaappit ja jääkaappi säännöllisesti.
6. – Hyödynnä tähteet ja jatkojalosta niitä seuraavan ruuan laittamisen yhteydessä.

Ensi viikolla vietetään hävikkiviikkoa. Silloin ravintoloissamme on hävikistä asiaa muutenkin kuin maukkaan ruoka-annoksen merkeissä.

Hävikkikokkimme Liisa on tiistaina 13.9. aamulla Radio Suomessa Olli-Pekka Kursin haastateltavana. Liisa on silloin oman työnsä keskellä Waste&Feast Snellu Cafen aamutoimissa. Tule kuulolle! Spotit tulevat ulos 8.15-9 välillä.

Hävikkiviikosta voit lukea lisää täältä KLIK

Onko talous tiukalla? Miten ruoka riittää?

Tässä yksi mahdollisuus hyödyntää kokonainen kala kokonaan. Jos fileoit, tai kaupassa fileoidaan kala niin ota roippeet talteen. Niistä saa vielä vaikka mitä hyvää eikä niitä kannata laittaa käyttämättömänä biojätteeseen.

Tällä kertaa käytössäni oli kahden ison lohen ruodot, jotka oli asiantuntija kaupassa fileoinut. Ruodot olivat odottaneet pakastimessa vuoroaan.  Tarkoituksena oli tehdä kalapullia, mutta kyllä niistä nappeja tuli. En osaa tehdä pyöreitä pullia mistään materiaalista 😀 Jos jollakin on olemassa ohje niiden tekemiseen niin kannattaa ehdottomasti jakaa se. Toisaalta muoto ei haitannut makukokemusta ollenkaan.

Lisäksi tarvitsee

• kananmunia, 1-2 kpl
• tilkka kermaa
• ohra- ja vehnäjauhoja tarvittaessa
• suolaa
• pippuria
• sipulirouhetta
• tilliä
• sitruunamehua
• voita paistamiseen
• smetanaa

Näin tehdään

Ensin laitetaan kalat kattilaan, lisätään vettä ja keitetään sen verran, että kala on kypsää.

Kalan ruoto nostetaan leikkuulaudalle. Liha irroitetaan ruodoista lusikalla tai ihan vaan käsin.

Riivityt kalapalat asetetaan lautaselle. Aikamoinen keko tulikin käyttöön 🙂

Seuraavaksi taikinan valmistukseen. Ota esille tehosekoitin ja kulho, jossa valmistat taikinan.

Laita kalapalat tehosekoittimeen ja myllää ne seokseksi.

Lisää haluamiasi mausteita sekä 1-2 munaa, riippuen kalamassan määrästä. Jos taikina jää löysäksi, voit lisätä sekaan jauhoja. itse käytin ohra- ja vehnäjauhoja tässä taikinassa.

Anna taikinan hetki levätä.

Paista kalapullat voissa pannulla.

Lisukkeeksi tein perunamuusia. Tälläkertaa ihan valmiista LIDLin perunasosejauhoista. Kalat saivat kastikkeekseen smetana-tilli-sirtuunamehu kastikkeen.

Kahdesta kalasta tehdyistä kalapullista meidän kahden hengen perhe syö kaikkiaan kolme kertaa. Edullista, vai mitä?

Onko talous tiukalla? Mietitkö miten saat ruokaa riittämään? Keksi lisää oivia tapoja hyödyntää raaka-aineet loppuun saakka.

Jatkojalostusta riivityistä ruodoista

Ruotoja ei kannata vielä tämänkään jälkeen hävittää. Palauta ne kattilaan ja jatka keittämistä, niin saat maittavan kalaliemen myöhempiä tarpeita varten. Voit jättää kaupan kalaliemikuutiot ostamatta 🙂 Ruodoille riittää keittoajaksi puolisen tuntia. Voit maustaa liemen erilaisilla mausteilla ja vaikka sipulin- ja porkkanan kuorilla. Anna keitoksen tiivistyä. Lopuksi siivilöi liemi ja pakasta sopiviin kerta-annoksiin. Joku käytää jääpalakuutioita, itse käytän usein pienimpiä Minigrip- tai vastaavia pakastuspusseja.

Lisää vinkkejä myös Minulla on unelma -blogissa

Anni (Malmin ohjaaja):

”Olen toiminut Malmin Waste&Feast työkokeilijoiden ohjaajana 2,5 vuotta. Sinä aikana on ehtinyt tapahtumaan paljon. Olemme tiimin kanssa kehittäneet ravintolan toimintaa, nuorten ohjausta ja lujittaneet Helsingin seurakuntayhtymän ja Helsingin kaupungin yhteistyötä. Nyt on kuitenkin minun aika jatkaa matkaa, sillä siirryn muihin työkuvioihin 1.9. alkaen. Haluan kiittää kaikkia ihania ravintolan asiakkaita, työkokeilijoita ja kollegoita. On ollut huikeat vuodet teidän kanssa!”

Waste&Feast Malmi avautuu 23.8.

Työkokeilijat ja ohjaajat ovat tämän viikon aikana valmistelleet ravintolaa syksyä varten. Olemme saaneet uusia nuoria ja heidän perehdyttäminen on alkanut. Tulette näkemään ensi viikolla myös tuttuja kasvoja 🙂

Ravintola on auki tänä syksynä tiistaista perjantaihin klo 11-13 (tai niin kauan kuin ruokaa riittää).

Maanantaisin työkokeilijat pääsevät ohjaajien avulla perehtymään muun muassa ravintola-alan saloihin teorian kautta. Tämän vuoksi ravintola tulee olemaan kiinni maanantaisin.